做面包怎么發(fā)酵比較好？如何判斷面團還需不需要加水

　　在做面包的時候，面團發(fā)酵好了，烤出來的面包才會更加松軟可口，那么做面包怎么發(fā)酵比較好呢?如何判斷面團還需不需要加水?一起來看看吧。

　　做面包怎么發(fā)酵比較好

　　簡易發(fā)酵環(huán)境很容易創(chuàng)造，比如在密封的微波爐或烤箱里放盤溫?zé)岬乃�，使空間內(nèi)產(chǎn)生一定的溫度和濕度，然后將面團放入等待其發(fā)酵�；蛘哂么笠稽c并且厚實的密封袋作為容器，在袋內(nèi)涂一點植物油防粘，然后將面團放入并封好口，放在暖氣邊或陽光下等待其發(fā)酵。泡沬塑料箱有很好的密封和保溫性能，可以在里面放盤熱水，把面團放入發(fā)酵。

　　面團發(fā)酵溫度多少合適

　　在攪拌面包面團時需要一個合適的溫度，使其能更好地達到需要的狀態(tài)。比如夏季室溫較高，就需要用冰箱里取出的雞蛋和冰一點的水或牛奶來降低面團的溫度來減緩酵母發(fā)酵的速度。相反如果是很冷的冬季，就需要用到溫度在35C左右的水來融合酵母，更有利于酵母的發(fā)酵。

　　做面包為什么最后放黃油

　　油脂的加入會阻礙面筋的形成，所以要在面團揉到出筋以后才放入，這又叫后油法。大部分制作工藝都是使用后油法來攪拌面團的。

　　如何判斷面團還需不需要加水

　　攪拌面包面團通常與環(huán)境溫度、濕度和揉面方式的不同，以及用到的液體分量的差異有關(guān)，為了保證面團的水分合適，先稍稍混合材料初作判斷再決定是否要加入剩余的分量。當(dāng)然也會出現(xiàn)加了全部的液體，面團仍然感覺偏干，這時可再繼續(xù)添加水量的5%左右作調(diào)整。