凍梨是什么梨?凍梨顏色為什么會發(fā)黑
2019-12-19 11:42:50來源:四海網(wǎng)綜合
凍梨為什么會變黑
凍梨之所以會變黑是因為在冷凍的過程中梨本身的組織遭到了破壞,因此變成了黑色,但是并沒有變質(zhì),還是可以食用的。
梨子冷凍之后不僅顏色發(fā)生了改變,口感也有所變化,凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細胞結(jié)構(gòu),多酚氧化酶在低溫下活性比較高,它催化果實中的多酚類物質(zhì)合成有色物質(zhì)。凍梨一般是用花蓋梨、白梨或蘋果梨凍出來的,凍過之后它就變黑了。凍梨是不能直接拿來吃的,因為硬的跟石頭一樣。所以就要把它們放在水中“緩”一下,就是讓里邊的冰化開,緩開的凍梨是軟的,不像新鮮的梨子吃著是脆的。
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