凍梨是什么梨？?jī)隼骖伾珵槭裁磿?huì)發(fā)黑

　　凍梨為什么會(huì)變黑

　　凍梨之所以會(huì)變黑是因?yàn)樵诶鋬龅倪^(guò)程中梨本身的組織遭到了破壞，因此變成了黑色，但是并沒(méi)有變質(zhì)，還是可以食用的。

　　梨子冷凍之后不僅顏色發(fā)生了改變，口感也有所變化，凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細(xì)胞結(jié)構(gòu)，多酚氧化酶在低溫下活性比較高，它催化果實(shí)中的多酚類(lèi)物質(zhì)合成有色物質(zhì)。凍梨一般是用花蓋梨、白梨或蘋(píng)果梨凍出來(lái)的，凍過(guò)之后它就變黑了。凍梨是不能直接拿來(lái)吃的，因?yàn)橛驳母�石頭一樣。所以就要把它們放在水中“緩”一下，就是讓里邊的冰化開(kāi)，緩開(kāi)的凍梨是軟的，不像新鮮的梨子吃著是脆的。