臘八蒜怎么腌制才能綠？蒜不變綠是什么原因

　　臘八節(jié)要腌制臘八蒜，制作臘八蒜成功的很重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是臘八蒜變綠，有些人做的蒜不變綠是怎么回事呢?小編整理了臘八蒜的腌制方法,臘八蒜怎么腌制才能綠，希望能幫助到您。

　　臘八蒜的腌制方法

　　臘八蒜的腌制方法一

　　原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。

　　做法:蒜瓣去皮、洗凈、晾干;用一干凈盛具,最好用開水消過(guò)毒,作為泡臘八蒜的容器;將醋倒入容器內(nèi),加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌勻;蓋上蓋子密封好,放在陰涼處,大約10天即成。

　　臘八蒜的腌制方法二

　　原料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多

　　做法:

　　2.1、泡蒜:選取鮮嫩、個(gè)大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。

　　2.2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來(lái),攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí),再倒入蒜缸內(nèi)。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個(gè)月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

　　2.3、調(diào)味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進(jìn)風(fēng)味。