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臘八蒜腌多久可以吃?臘八蒜為什么顏色是綠的

2019-12-27 15:54:48來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  一晃就快到農(nóng)歷新年了,每年到了臘月初八這一天,除了煮臘八粥,華北地區(qū)家家戶戶還會(huì)腌制臘八蒜。不過(guò)臘八蒜應(yīng)該腌幾天呢?正宗的臘八蒜顏色都是發(fā)綠的,你知道是為什么嗎?

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  臘八蒜應(yīng)該腌幾天

  臘八蒜腌20天可以吃。

  大蒜變綠須經(jīng)過(guò)低溫,但為了不讓自己凍死,處于休眠狀態(tài)的大蒜會(huì)蘇醒過(guò)來(lái),其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng)會(huì)形成藍(lán)色素,由于其不穩(wěn)定,又會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。當(dāng)腌制20天時(shí),剛好處于兩種色素共存的時(shí)候,兩種顏色疊加,就呈現(xiàn)出了臘八蒜獨(dú)有的碧綠色,有一定的抗氧化作用。

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