臘八蒜腌多久可以吃？臘八蒜為什么顏色是綠的

　　一晃就快到農(nóng)歷新年了，每年到了臘月初八這一天，除了煮臘八粥，華北地區(qū)家家戶戶還會腌制臘八蒜。不過臘八蒜應(yīng)該腌幾天呢?正宗的臘八蒜顏色都是發(fā)綠的，你知道是為什么嗎?

　　臘八蒜應(yīng)該腌幾天

　　臘八蒜腌20天可以吃。

　　大蒜變綠須經(jīng)過低溫，但為了不讓自己凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng)會形成藍(lán)色素，由于其不穩(wěn)定，又會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。當(dāng)腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現(xiàn)出了臘八蒜獨(dú)有的碧綠色，有一定的抗氧化作用。