蛋糕能用可可粉代替巧克力嗎？黑巧克力和可可粉的成分是什么

　　在日常烘焙中，難免會(huì)出現(xiàn)手頭缺乏材料需要用別的材料替換。就比如說(shuō)黑巧克力和可可粉之間的替換。蛋糕能用可可粉代替巧克力嗎？黑巧克力和可可粉的成分是什么？想要在家自己制作蛋糕的朋友學(xué)起來(lái)了。

　　我們先簡(jiǎn)單了解一下黑巧克力和可可粉的成分都是什么。

　　1、可可粉是從可可樹(shù)結(jié)出的豆芙（果實(shí)）里取出的可可豆（種子），經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。天然可可粉保留了可可豆的酸性，堿化可可粉是加入了堿性化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行中和后的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)堿化處理的可可粉酸度較低并且顏色較深，香氣比較柔和。

　　當(dāng)你知道可可粉的來(lái)歷，你就明白它在烘焙過(guò)程中的作用了，可可粉低脂（幾乎不含可可脂），有時(shí)候（天然可可粉）為烘焙提供酸度。

　　2、黑巧克力的制作方法和可可粉制作有點(diǎn)類似，黑巧克力也經(jīng)過(guò)糊狀可可粉之一刀工序，但是和可可粉不同，黑巧克力是直接由這些“可可糊”做成塊兒狀態(tài)，所以它含有0%的糖和100%的可可，包含了可可固體材料和油脂。

　　一般市面上的巧克力不是黑巧克力（成分清楚），除了含有可可成分還含有很多別的成分，如植物脂肪，卵磷脂，糖還有很多添加劑。 另外還有一些用“代可可脂”制成的巧克力。這種所謂的巧克力不含可可脂，由棕梠油或其它植物油添加硬化劑制成的。大家在烘焙中咬定看清楚方子需要什么巧克力，同時(shí)在購(gòu)買過(guò)程中一定要看清楚巧克力的成分。

　　“可可粉可以代替黑巧克力嗎？”

　　答案是不推薦這樣做。但是硬要去做也是勉強(qiáng)可以的。

　　可可粉比黑巧克力的脂肪含量少很多，意味著可可的香味更專一更濃，因此，對(duì)于烘焙產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，意味著你需要的可可粉的量比黑巧克力少就能達(dá)到同樣香味的效果。這樣子，如果簡(jiǎn)單地使用它來(lái)代替黑巧克力的，就要改變配方中材料的比例和油脂的數(shù)量，否則，出來(lái)哦的甜點(diǎn)就會(huì)有問(wèn)題。

　　有一個(gè)公示可以讓你在替代的時(shí)候進(jìn)行使用，讓最后成品的味道口感趨于相似。

　　黑巧克力的重量*5/8=所需可可粉的重量

　　黑巧克力的重量*3/8=使用可可粉代替時(shí)所需要添加油脂和的重量