怎么用平底鍋制作蛋糕？烤箱，電飯鍋和平底鍋的區(qū)別

　　前段時(shí)間涼皮掀起一陣熱潮，一時(shí)幾乎全民都在做涼皮，這不，今天我用平底鍋?zhàn)隽艘粋�(gè)蛋糕，來(lái)講解導(dǎo)致電飯鍋蛋糕失敗的原因究竟是什么，怎么用平底鍋制作蛋糕？烤箱，電飯鍋和平底鍋的區(qū)別在哪里？

　　平底鍋蛋糕材料：

　　雞蛋4個(gè)，面粉120克，水30克，玉米油30克，砂糖50克

　　平底鍋蛋糕步驟：

　　步驟一：今天主要介紹加熱工具，蛋糕糊制作過(guò)程用最簡(jiǎn)單的全蛋法，直接打發(fā)了全蛋，大碗中磕入四個(gè)雞蛋，滴一些白醋或者檸檬汁去腥，打蛋器開(kāi)高速，開(kāi)始打發(fā)雞蛋。打蛋器打發(fā)的過(guò)程中，蛋液體積慢慢膨脹，顏色也會(huì)變白，雞蛋打發(fā)的越硬挺，蛋白里面的氣泡就越多越細(xì)小且均勻，氣泡越小越不易消泡，這樣做出來(lái)蛋糕才會(huì)蓬松細(xì)膩。

　　步驟二：蛋液最后打成很濃稠，滴下去蛋糕紋絡(luò)不易消失的狀態(tài)，就打發(fā)好了，在打發(fā)的蛋液中篩入低筋面粉，然后用刮刀翻拌均勻。蛋液最后打成這種很濃稠，滴下去蛋糕紋絡(luò)不易消失的狀態(tài)，就打發(fā)好了。全蛋和分蛋只是兩種蛋糕糊不同的制作方法，口感和蓬松度有差異，但是加熱方法是一樣的。全蛋打到紋絡(luò)滴落盆中8秒鐘不消失就可以，如果是分蛋，蛋白一定要打到硬性發(fā)泡才可以。

　　步驟三：蛋糕糊做好之后，下面給平底鍋來(lái)刷個(gè)油，我的平底鍋直徑26厘米，鍋沿高度5厘米左右。冷鍋倒入蛋糕糊，配方給出的蛋糕糊可以平均分成兩份，如果鍋的直徑很大也可以一次全部倒進(jìn)去。

　　步驟四：蓋上平底鍋的蓋子，小火慢慢加熱，用電陶爐或者燃?xì)饧訜岫伎梢�。這一步?jīng)]有什么特殊要求，就是要最小火，只要不滅的前提下，火越小越好。平底鍋蓋子要嚴(yán)實(shí)，而且要與鍋身尺寸匹配。如果掌握不好火候，就像我這樣少放點(diǎn)蛋糕糊，小火加熱15分鐘左右，蛋糕就可以完全熟了。

　　步驟五：打開(kāi)蓋子看看，用手輕輕按一下上面，不粘手，說(shuō)明上面熟透了，也可以用牙簽扎一下，沒(méi)有蛋糕糊被帶出來(lái)，里面也是熟透的。這樣平底鍋蛋糕就做好了。

　　看一下平底鍋?zhàn)龅牡案猓�特別柔軟特別蓬松，翻過(guò)來(lái)看看底部，沒(méi)有燒焦，而且還有濃濃的蛋香味，油煎過(guò)的蛋糕比電飯鍋?zhàn)龅暮贸�，而且操作特別簡(jiǎn)單。