戚風(fēng)蛋糕怎么做的蓬松？不塌陷有竅門，掌握好這點(diǎn)

　　戚風(fēng)蛋糕以前看大家做過(guò)，今天自己就做了一次，我也是第一次做，想和大家一起分享我在做的過(guò)程中自己在做的時(shí)候必須注意的地方，希望戚風(fēng)蛋糕怎么做的蓬松？不塌陷有竅門，掌握好這點(diǎn)。

　　原料：去皮蛋黃、純牛奶、蛋糕粉、玉米淀粉、玉米油、糖、鹽、去皮蛋清、糖、檸檬。

　　做法步驟：

　　第1步、戚風(fēng)蛋糕分為2步：蛋黃糊和蛋白的制作。蛋黃糊的制作：將蛋黃，牛奶，細(xì)砂糖及鹽放到一起，用蛋抽攪拌均勻即可，不要過(guò)度攪拌，以免蛋黃被打發(fā)。

　　第2步、蛋黃攪拌均勻后，放入60克玉米油，朝一個(gè)方向繼續(xù)攪拌均勻。

　　第3步、篩入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均勻。

　　第4步、之后，過(guò)篩，如果你想蛋糕細(xì)膩完美，最好不要忽略這一步，過(guò)篩后的蛋黃糊是否非常細(xì)膩。

　　第5步、蛋白的制作：加入數(shù)滴檸檬汁，以免有蛋腥味。

　　第6步、蛋清用打蛋器低速打至魚眼泡時(shí)，加入1/3白糖后繼續(xù)打發(fā)。

　　第7步、打至粗泡消失，略顯細(xì)泡時(shí)加入剩下的1/3白糖，中速繼續(xù)打發(fā)。

　　第8步、 打至蛋白有些細(xì)膩紋路時(shí)，加入最后的白糖保持中速打發(fā)。

　　第9步、打到蛋白細(xì)膩，濕性發(fā)泡，提起打蛋器呈現(xiàn)出圖中三角彎勾即停止打發(fā)。

　　第10步、之后，取三分之一蛋白放入第4步，已經(jīng)過(guò)篩好的蛋黃糊中翻拌均勻。

　　第11步、之后，把第10步的混合糊全部加入蛋白糊中繼續(xù)翻拌。

　　第12步、怎樣翻拌才更加均勻：【紅線】軟產(chǎn)90度從A到B畫直線，到B點(diǎn)軟產(chǎn)成120度左右，沿盆內(nèi)側(cè)到C點(diǎn)270度進(jìn)行翻拌，同時(shí)【綠線】，用左手，從X到Y(jié)逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)蛋糕盆，進(jìn)行第一次翻拌，以此類推，進(jìn)行多次翻拌。

　　第13步、到C點(diǎn)后，軟產(chǎn)向上翻一下，完成第一次翻拌，這步必須蛋黃糊和蛋白糊混合均勻，否則，在震出氣泡的同時(shí)，蛋白會(huì)在上面形成鼓包，這樣烤出來(lái)的蛋糕上面會(huì)不均勻，影響美觀。我也是有一，二個(gè)鼓包，后來(lái)用牙簽攪拌一下才好，下次我會(huì)更加注意的。

　　第14步、蛋糕糊翻拌均勻后，倒入8寸模具中，必須在桌上震的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，充分震出氣泡，之后，蛋糕糊就會(huì)變得細(xì)膩，爽滑。

　　第15步、放入烤箱，最下層，最上層用烤箱自帶托盤，放在最上面，以免蛋糕上層被烤糊，上下火120度60分鐘，之后，取下上層托盤，上下火140度10分鐘，看到上面烤的微黃就好了。

　　第16步、剛剛烤出的戚風(fēng)蛋糕，是否非常完美，只要每一步做到位，就不會(huì)有失望，也不會(huì)回縮，開裂，然后，倒扣在曬網(wǎng)上，涼后，就可以脫模了。

　　​​​​​​​第17步、是否非常完美，不過(guò)這是我第一次做戚風(fēng)蛋糕，自己都覺(jué)得自己不可能做的這么完美，是否給自己一個(gè)掌聲，也算是給家人春節(jié)最好的禮物。