菠蘿為什么要用鹽水泡一下？菠蘿泡完鹽水更香甜是怎么回事
2020-05-23 15:38:36來源：四海網(wǎng)綜合
夏天也是吃菠蘿的季節(jié)，我們吃菠蘿的時候都會用鹽水泡一下，泡完再吃會使菠蘿更香甜，這是怎么回事呢?
菠蘿為什么要用鹽水泡一下
菠蘿要用鹽水泡一下，是因為菠蘿的肉果里含有豐富的糖分、維生素C、檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，直接吃會使嘴巴有刺痛，那是菠蘿酸在起作用。
由于這種酸能夠分解蛋白質(zhì)，因此才會對口腔粘膜產(chǎn)生刺痛作用。菠蘿蘸了鹽水后，就能抑止菠蘿酸的作用，使菠蘿吃起來味道更香甜。
將菠蘿削皮之后用鹽水浸泡，不僅可以使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，得菠蘿的味道顯得更甜，而且鹽水還能給菠蘿消毒。
為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，即可食用。這時候吃，菠蘿比較新鮮。
或者還可以將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。
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