螺螄粉為什么那么臭？螺螄粉臭的原因是什么
2020-06-02 16:56:23來(lái)源：四海網(wǎng)綜合
作為一個(gè)柳州人有人不知道螺螄粉是柳州小吃嗎?，我首先要糾正一個(gè)說(shuō)法，這是特殊的香味，不是臭味。對(duì)我來(lái)說(shuō)就是家鄉(xiāng)的味道。
這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的，有些說(shuō)是臭豆腐的味道，有些說(shuō)是腐臭的味道，跟老板說(shuō)螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當(dāng)于貓頭鷹沒(méi)有貓頭樣、蝴蝶花沒(méi)有蝴蝶狀知不知道!實(shí)際上螺螄粉不一定要有螺螄，但是不能沒(méi)有酸筍，北京的螺螄粉就是由一種貝類代替了螺螄熬湯，最正宗的那幾家我評(píng)估能有正宗螺螄粉的85.6%，如果沒(méi)有酸筍就是0%了。酸筍就是發(fā)酵過(guò)的筍子，筍子經(jīng)某種工藝發(fā)酵后，就會(huì)變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內(nèi)涵，就會(huì)知道，它是香而不腐的，聞之開(kāi)胃，想之流涎，吃之打滾。
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