螺螄粉為什么那么臭？螺螄粉臭的原因是什么

　　螺螄粉的臭味從何而來

　　有人這樣形容螺螄粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完鍋、碗、筷子是臭的，連衣服和頭發(fā)都是臭的，仿佛進(jìn)入了停水一個(gè)月的廁所。三匠廚房覺得有點(diǎn)夸張，螺螄粉那股濃郁的味道，其實(shí)來自腌制酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。

　　《*》曾介紹過柳州酸筍的制作，選取“個(gè)大肉靚”的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制過程中不能沾上一星半點(diǎn)的油污，不然就會(huì)泛起白沫，酸筍也會(huì)變質(zhì)發(fā)臭。也有人用米湯來腌筍，腌制好的筍色澤發(fā)暗。

　　柳州人對(duì)酸筍的偏嗜喜好，是從沒接觸過酸筍的人難以想象和理解的。有一篇名為《酸筍之味》的文章這樣寫道：

　　我小的時(shí)候，家就住在柳江河邊，經(jīng)�？梢姀娜谒�、三江等地運(yùn)酸筍來的船在碼頭上起岸，酸筍用一只只木桶盛裝著。我在河里游泳，偶爾還能從船邊的水下?lián)频剿峁S。

　　螺螄粉性價(jià)比，獨(dú)特 此外螺螄粉便宜，輕巧，而且內(nèi)容豐富，在眾多美食中獨(dú)具風(fēng)格，不失風(fēng)騷。那種濃厚的味道讓人無法忘記，那底料就像加了春藥一般讓人飄飄欲仙。那我給大家舉一個(gè)我身邊的例子，我的朋友是個(gè)吃貨，也很喜歡吃螺螄粉，過幾天吃一次螺螄粉的那種，而且特別喜歡螺螄粉的那種“臭味”和辣，無辣不歡，每次都是辣的滿頭大汗，他對(duì)我說這種感覺真的棒極了，可見螺螄粉的魅力是如此的大。