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四川涼蝦的制作方法和配方 自己在家怎么做涼蝦

2020-06-19 15:37:25來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  干石灰和水的比例是1-1.5/100。

  1.做“涼蝦”前先要把米漿調(diào)好,漿干了就會(huì)出現(xiàn)疙疙瘩瘩,漿稀了做熟的時(shí)間長(zhǎng)。米漿調(diào)好再燒開(kāi)水,干石灰和水的比例是1-1.5/100為宜,水少了做出來(lái)的“涼蝦”外形與口感不好,水多了“涼蝦”無(wú)勁道。

  2.特別要注意的是,倒?jié){的速度要快,米“涼蝦”千萬(wàn)不要慢慢倒。同時(shí)火要掌握好,蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水,再用篩子漏糊,篩子孔的大小以6mm最好。

  3.做“涼蝦”的整個(gè)操作過(guò)程中,一定要注意油污和衛(wèi)生,不然就會(huì)玷污“涼蝦”的潔白和外觀。

  用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的“涼蝦”,真正的涼蝦是用米做的,它們主要區(qū)別于口感的不同,吃后神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“涼蝦”,既解渴又減少了一切季節(jié)性的疾病發(fā)生。鑒于網(wǎng)上公布的“涼蝦”的做法,無(wú)一篇是內(nèi)行人無(wú)私奉獻(xiàn)。對(duì)于做真正“涼蝦”的復(fù)雜工序,本人勸愛(ài)好者還是放棄為好,原因是:

  1)米的選購(gòu)與搭配

  “涼蝦”做的好不好米是最關(guān)鍵的,同時(shí)米的品種要好精度要高。

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標(biāo)簽:涼蝦
2020-06-19

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2020-06-19

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2020-06-19

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2020-06-19