四川涼蝦的制作方法和配方 自己在家怎么做涼蝦

　　干石灰和水的比例是1-1.5/100。

　　1.做“涼蝦”前先要把米漿調(diào)好，漿干了就會(huì)出現(xiàn)疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時(shí)間長(zhǎng)。米漿調(diào)好再燒開(kāi)水，干石灰和水的比例是1-1.5/100為宜，水少了做出來(lái)的“涼蝦”外形與口感不好，水多了“涼蝦”無(wú)勁道。

　　2.特別要注意的是，倒?jié){的速度要快，米“涼蝦”千萬(wàn)不要慢慢倒。同時(shí)火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。

　　3.做“涼蝦”的整個(gè)操作過(guò)程中，一定要注意油污和衛(wèi)生，不然就會(huì)玷污“涼蝦”的潔白和外觀。

　　用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的“涼蝦”，真正的涼蝦是用米做的，它們主要區(qū)別于口感的不同，吃后神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“涼蝦”，既解渴又減少了一切季節(jié)性的疾病發(fā)生。鑒于網(wǎng)上公布的“涼蝦”的做法，無(wú)一篇是內(nèi)行人無(wú)私奉獻(xiàn)。對(duì)于做真正“涼蝦”的復(fù)雜工序，本人勸愛(ài)好者還是放棄為好，原因是：

　　1)米的選購(gòu)與搭配

　　“涼蝦”做的好不好米是最關(guān)鍵的，同時(shí)米的品種要好精度要高。