海底撈筷子檢出大腸菌群 問題門店處罰店經(jīng)理

　　餐飲行業(yè)餐飲具清洗不合格問題較突出

　　餐飲具清洗消毒不合格是目前餐飲單位存在的一項突出問題。除了杭州海底撈富春新天地店外，一同被檢出大腸菌群不合格的還有桐廬川府餐飲有限公司(桐廬縣縣城濱江路1735號)使用的1批次湯勺，杭州粵順餐飲管理有限公司(上城區(qū)之江路624號)使用的1批次茶杯、1批次骨碟檢出大腸菌群。

　　今年7月20日，河南駐馬店市場監(jiān)管局發(fā)布的最新一批次食品安全監(jiān)督抽檢通告顯示，抽檢的160批次餐飲具、餐飲食品及食品原料中，有16家餐飲單位的24批次餐飲具檢出大腸菌群。而在去年11月7日，成都市食藥監(jiān)局通報的2018年度第5號食品安全監(jiān)督抽檢和評價性抽檢結果中，簡陽市海撈餐飲管理有限公司成都第二分公司(海底撈火鍋龍湖三千集店)所使用的消毒筷子和消毒碗，檢出大腸菌群。

　　杭州市市場監(jiān)督管理局表示，大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐飲具中的大腸菌群超標的主要原因是二次污染，如餐飲具沒有定期清洗消毒，或餐具干熱消毒時未達到規(guī)定的時間和溫度。操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個人衛(wèi)生狀況未達標，直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。如果使用大腸菌群超標的餐具，會引起腹瀉、腸胃感染等。

　　食品安全業(yè)內(nèi)人士介紹，按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，確保餐飲具消毒合格，一般要采用100攝氏度的蒸汽或煮沸消毒,并保持10分鐘以上，或者采用120攝氏度以上的紅外線消毒保持10分鐘以上。餐飲用具清洗或消毒后宣瀝干、供干，消毒后的餐飲用具要及時放入專用的密閉保潔設施內(nèi)。