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月餅放10年不發(fā)霉 10年后依然金黃飽滿花紋清晰

2020-09-29 10:39:15來源:四海網(wǎng)綜合

  近日,有媒體報道稱,一上海市民周先生從家里翻出了一盒包裝完好的克莉絲汀月餅,生產(chǎn)日期是2010年8月30日,保質期45天。

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  令人匪夷所思的是,這盒月餅放置10年后依然金黃飽滿,花紋精致清晰,沒有任何發(fā)霉腐爛的跡象,看上去就像今年的新月餅一樣。

  而與之形成鮮明對比的是,周先生在老房中翻出的幾個杏花樓、新雅的月餅,已經(jīng)霉爛得很厲害了。

  報道中稱,月餅10年不霉的原因是水分含量在3%以下,所以不容易發(fā)霉。

  但有網(wǎng)友對此說法并不買賬,懷疑克莉絲汀月餅是因為加了過量防腐劑,才不容易發(fā)霉,相較而言還是杏花樓月餅好,防腐劑少。

  還有網(wǎng)友懷疑,水分含量3%以下的月餅肯定硬邦邦了,不可能像圖中那么光澤飽滿。

  “古董月餅”為何歷經(jīng)10年依然不發(fā)霉不長毛呢?類似的報道幾乎年年都能看到,上海辟謠平臺記者采訪了復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)專家厲曙光,讓他為網(wǎng)友答疑解惑。

  含水量3%確實是抑制細菌生長的重要指標,但微生物在這種狀態(tài)下只是生命活動處于半永久性的休眠狀態(tài),不是完全不繁殖,時間長了一樣會繁殖導致食物腐敗。

  舉個例子,大米的含水量低于15.5%,如果月餅含水量是3%,那么看上去一定會十分干燥缺乏光澤無法下咽,不會是金黃飽滿的狀態(tài)。所以,月餅中含水量多少不能主觀臆斷,需要專業(yè)機構檢測。

  月餅是一種高糖食品,高糖食品有高滲透壓,會把自由水變成不能被微生物利用的結合水,這或許才是月餅10年沒有發(fā)霉的原因之一。

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