月餅放10年不發(fā)霉 10年后依然金黃飽滿花紋清晰

　　近日，有媒體報道稱，一上海市民周先生從家里翻出了一盒包裝完好的克莉絲汀月餅，生產(chǎn)日期是2010年8月30日，保質期45天。

　　令人匪夷所思的是，這盒月餅放置10年后依然金黃飽滿，花紋精致清晰，沒有任何發(fā)霉腐爛的跡象，看上去就像今年的新月餅一樣。

　　而與之形成鮮明對比的是，周先生在老房中翻出的幾個杏花樓、新雅的月餅，已經(jīng)霉爛得很厲害了。

　　報道中稱，月餅10年不霉的原因是水分含量在3%以下，所以不容易發(fā)霉。

　　但有網(wǎng)友對此說法并不買賬，懷疑克莉絲汀月餅是因為加了過量防腐劑，才不容易發(fā)霉，相較而言還是杏花樓月餅好，防腐劑少。

　　還有網(wǎng)友懷疑，水分含量3%以下的月餅肯定硬邦邦了，不可能像圖中那么光澤飽滿。

　　“古董月餅”為何歷經(jīng)10年依然不發(fā)霉不長毛呢？類似的報道幾乎年年都能看到，上海辟謠平臺記者采訪了復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)專家厲曙光，讓他為網(wǎng)友答疑解惑。

　　含水量3%確實是抑制細菌生長的重要指標，但微生物在這種狀態(tài)下只是生命活動處于半永久性的休眠狀態(tài)，不是完全不繁殖，時間長了一樣會繁殖導致食物腐敗。

　　舉個例子，大米的含水量低于15.5%，如果月餅含水量是3%，那么看上去一定會十分干燥缺乏光澤無法下咽，不會是金黃飽滿的狀態(tài)。所以，月餅中含水量多少不能主觀臆斷，需要專業(yè)機構檢測。

　　月餅是一種高糖食品，高糖食品有高滲透壓，會把自由水變成不能被微生物利用的結合水，這或許才是月餅10年沒有發(fā)霉的原因之一。