排骨冷水焯多長時間？燉排骨焯水需要幾分鐘

　　排骨在做之前需要先焯水，去除里面的血沫，這樣做出來才更好吃，不過排骨焯水的水溫也是很有講究的，通常用冷水是最好的哦。下面來看排骨冷水焯多長時間？燉排骨焯水需要幾分鐘？

　　排骨冷水焯多長時間

　　排骨用冷水焯水時間通常在水沸騰后兩到三分鐘。 用高火將冷水燒開。 鍋中會立即有很多泡沫。 在此期間，請勿停止使用勺子清理這些浮渣，直到水中幾乎沒有泡沫為止。 在焯水過程中，要加入一些姜片和料酒，可以更好地去除排骨腥氣。

　　排骨為什么不用熱水焯

　　首先是排骨無法均勻加熱，然后外面被煮熟但里面還是生的，因此里面會殘留很多血，咬一口真的很腥。 直接熱水下鍋，肉質遇熱以后迅速縮緊，排骨內部還沒有充分預熱，受熱不均勻的情況下，血末就會凝結在一起，不易煮出，就會導致做出來的排骨吃起來又腥又柴。第二個是瞬時高溫，它將破壞肋骨的營養(yǎng)結構，使排骨不香且沒有什么營養(yǎng)。

　　也可以直接用冷水鍋，如果使用冷水，可以幫助排骨中的蛋白質緩慢稀釋，煮熟的排骨味道更好，并且排骨更嫩。

　　排骨焯水的技巧

　　先簡單的清洗一遍，把表面的灰塵洗干凈。洗干凈以后撈出來，排骨洗干凈以后到了最關鍵的一步，起鍋倒入清水，接下來我們就要把排骨冷水下鍋，再加入姜片、大蔥，一勺料酒來輔助去腥增香。

　　接著把浮沫撇去，浮沫撇掉以后再煮一分鐘，一分鐘以后關火，把排骨撈出來，裝進碗中，再準備一盆40度左右的溫水，把排骨倒進水中清洗干凈。這里需要注意排骨焯水過后撈出來清洗的時候不能用冷水，因為這個時候排骨是熱的。用冷水清洗就會發(fā)生驟冷驟熱的情況，肉質也會收緊，吃起來就會很差。因此排骨焯水撈出后要用溫水清洗。