海底撈"賬單":員工收入亮了 平均員工成本為7.38萬(wàn)元你羨慕嗎

　　原料成本上升，員工基本工資提升

　　海底撈在財(cái)報(bào)中透露，2020年，海底撈先后新建和改造了超50家新技術(shù)餐廳，智能出菜機(jī)、中央廚房直配成品菜、智能配鍋機(jī)等新技術(shù)設(shè)備得到進(jìn)一步推廣應(yīng)用。

　　2020年，海底撈員工總數(shù)突破13萬(wàn)人。自2020年三季度起，海底撈全面提高門(mén)店一線員工基本工資的標(biāo)準(zhǔn)，包括計(jì)件工資單價(jià)及員工底薪標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)全國(guó)不同城市情況，基本工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為每月增加200元到1600元不等。

　　業(yè)績(jī)公告顯示，截至2020年12月31日，海底撈共有131084名員工，共發(fā)生員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）96.76億元。

　　據(jù)此大致可計(jì)算出，2020年，海底撈的平均員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）為7.38萬(wàn)元。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)城鎮(zhèn)私營(yíng)單位就業(yè)人員年平均工資53604元，其中住宿餐飲業(yè)42424元。

　　作為一家火鍋店最大的成本，海底撈原材料的成本出現(xiàn)了一定幅度的增長(zhǎng)——原材料及易耗品成本從2019年的112.4億元上升到2020年的122.6億元，增長(zhǎng)了9.1%。海底撈表示主要是因?yàn)闃I(yè)務(wù)擴(kuò)張及抗疫所用的消殺類(lèi)物料耗用增加所導(dǎo)致。原材料成本占收入的百分比也從2019年的42.3%上升至2020年的42.9%。

　　值得注意的是，近日，海底撈將其自助小料里的牛肉粒換成與其外觀相似的“味伴侶”，引起了網(wǎng)友的熱議。

　　據(jù)媒體報(bào)道，海底撈總部客服回應(yīng)表示，海底撈目前確實(shí)已在上海部分門(mén)店試點(diǎn)將牛肉粒替換成一種大豆素肉制品，主要是因?yàn)橹�前很多顧客將牛肉粒小料�?dāng)作菜品無(wú)限制使用，造成了浪費(fèi)，換成“味伴侶”以減少浪費(fèi)。