為什么煮出來的綠豆湯，有紅色的也有綠色的?綠豆湯為什么會變色
2021-05-10 09:02:06來源：四海網(wǎng)綜合
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螞蟻莊園5月10日答題答案匯總
問題：為什么煮出來的綠豆湯，有紅色的也有綠色的?
A.水質(zhì)等條件不同
B.假綠豆導致變紅
答案：水質(zhì)等條件不同
解析：
綠豆湯煮成紅色的原因主要有兩點：
一是綠豆皮中含多酚類物質(zhì)，在熬煮的過程中，溶解到湯中，遇到氧氣會被氧化，從而變色。
二是我國北方有些地區(qū)自來水呈堿性且含離子，降低了多酚類物質(zhì)的抗氧化活性，加速其氧化過程致使其變紅。
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