談食

　　到過不少地方，也吃過許多地方不同的食物。整體感覺沒什么大的驚喜。也不過就那樣，還不如自己家鄉(xiāng)的東西呢!

　　或是因水土，或是因習(xí)慣口味的原因。

　　做食物(這里不分粗食或細(xì)食)，大致分為七種：1、煮;2、蒸;3、燒：4、炸;5、炒;6、腌;7、釀。煮，對于硬食要多煮會;軟食則要少煮會兒：蒸呢?一定要注意時間問題;燒，要控制油量;炸，要注意火侯;炒，要看好油溫和調(diào)味品的量度;腌，要腌的夠時間才好，本來可生吃的菜，洗兩遍便可，否則洗多了，營養(yǎng)則不夠了。煮熟后，再腌，切記——定要半生半熟，本來是生的但可以吃的菜，則洗凈便可腌吃;釀，一定要選擇合適的地方、地位和環(huán)境。對于口味的不同，則自己可以用油、鹽、醬、醋、麻和辣來給自己做出滿意。在這里要特別提醒，食的色、香是最重要的，這樣對口味有幫助。鹽滿足了，口也滿足了，這飯與菜才算得上是佳肴。

　　在各個地方，有時因語言不同，或做食的方法不同，又引出了以下幾種做法：1、燜;2、熬;3、焙：4、烤：5、煎;6泡;7、撥;8、燙;9、燉;10、烙：11、熥。我所知道的只有這些，其實還有很多其它做法、方式。這里因條件限制不再多秉明什么了。

　　人們可以根據(jù)不同的口味去選擇，我去過一些遠的地方，嘗過不少食物，總結(jié)出了大概，東方人吃的較素：南方人吃的較腥：西方人吃的較渾：北方人吃的較清。這些從整體上去看的，具體的可能有些不同，如果想嘗嘗鮮，可以根據(jù)我的判斷去看看。

　　食物，對人類來說是不可少的。原古代的人類沒有條件只吃生的，后來經(jīng)進化了，人類開始吃熟食，再后來人類有提倡，吃食只吃新鮮的。對身體好，因此在家中有許多人把剩下的食物倒掉，這是不對的。其實剩食有時比新鮮的好吃，不信看我給你舉個例子：——山西人，吃五古雜糧。(以前大城市里不吃的，可后來提倡的很，說那很有營養(yǎng))許多食物是山外的人不明知的，因為山內(nèi)的有些人也不知，何況山外，我們吃的食物，用現(xiàn)代詞語講，是山村里的大鍋飯和懶飯。雖是這樣，可你們沒吃過，怎敢妄下給論與評品，這可是你們的不對。

　　撈飯、摟鍋面、疙瘩瓜面，這些飯沒幾個人吃過，方言說的，當(dāng)然我聽不懂了。有人這么說，但是就算用普通話說也沒聽過。再說了，根本沒有普通話，可稱為絕版了。這些飯剩下的才真叫好吃，不信來試試，到我家來嘍。

　　自私是我最記恨的詞，有人會這么說我。

　　其它地方也有我沒吃過的食物，我知道。我在這里，只是為了給人們提供點資料，儀供參考，絕無他意。