松花蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些 松花蛋和皮蛋的區(qū)別有哪些
四海網(wǎng)：松花蛋對(duì)我們來說，是再平常見不過了，松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨(dú)到之處。但是具體說，它的好處在哪里，可能很多人都不知道，那就來了解一下松花蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧！
皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于鮮蛋。這是由于堿、酶及微生物的作用下，蛋內(nèi)一部分蛋白質(zhì)分解成簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有試驗(yàn)表明，沒100克可食皮蛋中，氨基酸總量高達(dá)32毫克為鮮蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸不存在外，其他氨基酸均比鮮蛋高。而簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)及氨基酸均易于被人體消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。同時(shí)蛋白質(zhì)的分解形成的硫化氫和氨對(duì)皮蛋特殊風(fēng)味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鮮味物質(zhì)，因此，皮蛋的風(fēng)味優(yōu)良，可增進(jìn)人的食欲。此外，硫與蛋內(nèi)鐵及其他金屬元素和色素物質(zhì)作用，形成皮蛋特有的絢麗色彩，這對(duì)刺激人食欲具有很大作用。
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