隱藏在食物中的黃曲霉菌的危害 如何避免食物中產(chǎn)生黃曲霉菌？
生活中有很多時(shí)候由于事物的儲(chǔ)存不當(dāng)，和餐具的清洗消毒不到位都會(huì)導(dǎo)致黃曲霉菌的產(chǎn)生，而黃曲霉菌是一種致癌能力非常強(qiáng)的物質(zhì)，那么在日常生活中我們?cè)撛趺醋霾拍鼙苊馐澄锛安途咧挟a(chǎn)生黃曲霉菌？本篇文章小編就來告訴大家黃曲霉菌的危害以及生活中如何避免黃曲霉菌。
早在1993年，黃曲霉素就被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，而與它同屬于一類的有香煙、酒精、亞硝胺、苯并芘等，由此可知黃曲霉素的危害性。
黃曲霉素的殺傷力到底有多大？
黃曲霉毒素B1毒性非常強(qiáng)，具體有多強(qiáng)呢？是砒霜的68倍。只要一次性大量攝入，就會(huì)出現(xiàn)急性中毒。早在2004年肯尼亞就暴發(fā)過一次大規(guī)模的黃曲霉毒素急性中毒事件，致125人死亡，近千人中毒。出現(xiàn)中毒時(shí)，一般會(huì)表現(xiàn)為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀。
不僅如此，小劑量持續(xù)攝入黃曲霉素也會(huì)造成慢性中毒甚至誘發(fā)肝癌、胃癌等，這主要是因?yàn)辄S曲霉素會(huì)破壞肝臟組織，進(jìn)而導(dǎo)致肝癌甚至致死。有專家曾用半數(shù)致死量來描述黃曲霉素的危害：一個(gè)70公斤的健康人，只需攝入20克黃曲霉素就會(huì)死亡。它的殺傷力可想而知。
黃曲霉素最常出現(xiàn)在食物中，主要是油料、谷物和堅(jiān)果等，而這些都是我們生活中必不可少的。生活中，大多數(shù)的致癌物，如農(nóng)藥、亞硝酸我們可以通過一些烹飪手段或清洗方法來減輕甚至消除，但這些手段對(duì)黃曲霉素卻絲毫無用。它的熱穩(wěn)定性非常好，即使用100℃的溫度滅菌20個(gè)小時(shí)，也不一定能將其徹底去除。
所以，要想防止它對(duì)我們?cè)斐蓚�，唯一能做的就是注意生活小�?xì)節(jié)，從根源上免去它的傷害。
