教你怎么鑒別粉絲的真假？

　　現(xiàn)在市場上有很多的假冒的粉條，甚至很多的生產(chǎn)廠家生產(chǎn)假的紅薯粉，經(jīng)常吃這些假的紅薯粉會直接影響到我們的身體健康。其實商家不能一味的追求利益而不注重質(zhì)量和信譽�，F(xiàn)在人們也比較厲害了，也懂得了怎么分辨紅薯粉的真假呢?

　　真正純的紅薯粉條有以下特點：　1、 從外觀看，同一批純紅薯粉條出來的顏色也不一定一致，有稍黑一點的、有稍棕黃一點的、有稍黃白一點的，這與紅薯粉條中含的酚類物、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣有關;還有與粉條的熟透度有關，越熟粉條顏色會越黑點，越生粉條顏色會越白點;也與紅薯的品種、加工的時間長短、工藝流程等等有關。

　　而用其他淀粉(一般為玉米淀粉、木薯淀粉為主)做的假紅薯粉條，由于淀粉中不含酚類物、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣等，所以出來的時候只有通過添加染色劑來達到顏色統(tǒng)一的目的，必須加各種色素，且顏色一致，否則全是白的。所以假紅薯粉條一般顏色都較為相似無太大區(qū)別。

　　2、 純紅薯粉條水分低于12%，越干越脆。紅薯粉條易斷，碎粉多，假紅薯粉條有較好的韌性，碎粉極少。

　　3、 烹煮時，純紅薯粉條耐煮，不易斷，一般要用開水才能泡開(8分鐘)，泡開后滑滑的，有彈性;假紅薯粉條用冷水就能泡開，硬硬的，無彈性。

　　4、 由于紅薯淀粉粉糊化溫度為76度，熱黏度高，加工難度大，難整齊，加工成本高，純紅薯粉條價格高;而其他淀粉粉糊化溫度都低于70度，熱黏度較低，加工難度小，易整齊，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假紅薯粉條價格低。

　　5、 紅薯淀粉吸水性最強，吸水膨脹最大。所以煮熟的純紅薯粉條放一段時間，很容易把碗中剩余的水吸干;而其他淀粉吸水性弱，吸水膨脹較小。