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面團(tuán)發(fā)酵過度怎么補救

2021-03-02 18:03:56來源：四海網(wǎng)綜合頭條

　　1、在制作面食的時候，我們都知道要將面團(tuán)筋性發(fā)酵工作，這樣制作出來的食物才會更加的美味，通常發(fā)面的過程就是酵母菌發(fā)揮作用的過程，要是酵母菌作用的時間太長，就會導(dǎo)致發(fā)面過頭，從而產(chǎn)生酸味，影響口感。

　　2、酵母在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生有機酸，發(fā)酵時間越長酸味就會越明顯，而對付這種發(fā)酵過度的面團(tuán)，最有效的方法就是在里面加入食用堿。首先取一只小碗，在里面放入一小勺食用堿，接著再倒入適量的溫水將其化開。

　　3、將發(fā)酵過度的面團(tuán)留在面盆里面，接著用雙手蘸取食用堿水反復(fù)的進(jìn)行揉面工作，揉制的時候要充分揉均勻，堿水被吸收完畢就要再蘸取繼續(xù)揉，等差不多的時候揪一點面團(tuán)試一下味道，沒有酸味就說明已經(jīng)成功補救了。

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