酒糟魚的保存方法

　　1、把糯米洗凈蒸熟，切記是蒸熟而不是煮熟，冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止，用涼開(kāi)水拌一定量的酒藥，量由糯米的量來(lái)決定。撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可。

　　2、把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干，把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做。

　　3、直到最后,最上面的一層為酒糟，封口，取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了。

　　4、至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道。

　　5、時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣, 取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右。

　　6、揭開(kāi)鍋蓋,趁熱把魚端出來(lái),招待客人。