腥味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的

　　1、在一些動(dòng)物性食品原料里面，通常都會(huì)含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)由于環(huán)境和自身的細(xì)菌作用，就會(huì)產(chǎn)生一些具有腥味的物質(zhì)，例如氨氣、三甲胺、硫化氫等等。

　　2、大部分的腥味物質(zhì)都屬于堿性化合物，所以我們?cè)谂腼冎�前可以在食材里面加入醋或者是料酒等進(jìn)行中和，這樣它里面的腥味就會(huì)消散，制作成食物味道也比較鮮美，更加符合人們的口味。