清蒸魚(yú)怎么做味道比較鮮美？清蒸魚(yú)去腥妙招分享

 　　中國(guó)人的節(jié)日餐桌總是少不了一條美味魚(yú)。魚(yú)在中國(guó)人的心目中是生活富足的象征，魚(yú)以清蒸為美，蝦以白灼為鮮。清蒸魚(yú)做起來(lái)十分簡(jiǎn)單，對(duì)于沒(méi)有烹飪經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，也是可以嘗試的。一起來(lái)學(xué)學(xué)美味的清蒸魚(yú)該怎么做吧。

　　做好清蒸魚(yú)六大關(guān)鍵秘訣!

　　1、挑魚(yú)不要挑大，清蒸做法的魚(yú)控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚(yú)要生猛鮮活，活魚(yú)清蒸最美。起蒸之前魚(yú)一定要處理干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚(yú)不腥;

　　2、根據(jù)魚(yú)形選擇是否需要將魚(yú)身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚(yú)是扁平身形的魚(yú)，如鳊魚(yú)等，可以剞上柳葉花刀或在魚(yú)脊背處模著深劃一刀之后直接上盤(pán)蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開(kāi)屏魚(yú));脊肉較厚的魚(yú)如鱸魚(yú)等，可在魚(yú)腹內(nèi)用刀沿脊背剖開(kāi)脊肉，蒸時(shí)使魚(yú)體趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚(yú));身形較大的魚(yú)如胖頭魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚(yú)頭)。

　　3、魚(yú)上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。