長(zhǎng)期吃隔夜菜會(huì)致癌嗎？吃隔夜菜的禁忌有哪些？

 　　勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，所以很多人對(duì)于吃不完的剩飯剩菜總是喜歡放在冰箱里，等著第二天吃，但是也有很多人表示長(zhǎng)期吃隔夜菜很容易就會(huì)致癌，那么隔夜菜你會(huì)吃嗎?

　　長(zhǎng)期吃隔夜菜會(huì)致癌嗎?

　　其實(shí)一般不會(huì)，但是吃的菜本身隔夜都會(huì)有亞硝酸鹽的物質(zhì)出現(xiàn)，在儲(chǔ)存菜的時(shí)候就要注意很多的問題。

　　從食品科學(xué)的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實(shí)質(zhì)是做好的菜在保存過程中發(fā)生了什么。擔(dān)心的是蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽這樣的一個(gè)過程，跟隔不隔夜無關(guān)，只跟保存條件有關(guān)。

　　最后菜中會(huì)有多少亞硝酸鹽產(chǎn)生，首先取決于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么樣的條件下保存;第三才是保存了多長(zhǎng)時(shí)間。 "隔夜菜"一般是指保存時(shí)間在12小時(shí)以上的菜。

　　一般蔬菜放在冰箱24小時(shí)候后，亞硝酸鹽的含量在7mg/kg 左右。我國(guó)對(duì)于加工蔬菜的亞硝酸鹽含量尚未有明確標(biāo)準(zhǔn)，那么這個(gè)7mg/kg 的含量相當(dāng)于什么水準(zhǔn)呢?我們找一個(gè)參照物：以國(guó)家規(guī)定，醬菜中亞硝酸鹽殘留不得超過20mg/kg 的標(biāo)準(zhǔn)來看，隔夜蔬菜要相對(duì)健康得多。