大閘蟹發(fā)苦還能吃嗎？大閘蟹怎么吃不苦？

　　大閘蟹發(fā)苦怎么辦

        蟹黃結(jié)不成塊、發(fā)苦，確實(shí)是因?yàn)轶π愤�太嫩，時(shí)間還沒(méi)到。

　　上海一家主打陽(yáng)澄湖大閘蟹的大酒店的廚師長(zhǎng)，他說(shuō)，根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)，10月底至11月才是蟹最肥美的時(shí)候。如果現(xiàn)在嘗鮮，那盡量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比較“空”。

　　蟹黃發(fā)苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個(gè)原因，那就是烹調(diào)前準(zhǔn)備工作沒(méi)做足。

　　另外螃蟹買回來(lái)下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。兩天后，蟹基本就“養(yǎng)凈”了。養(yǎng)凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會(huì)苦了。

　　大閘蟹怎么處理不苦

　　1、購(gòu)買正規(guī)養(yǎng)殖的螃蟹

　　選購(gòu)正規(guī)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的螃蟹，最好是能自己看見(jiàn)養(yǎng)殖基地的那種，養(yǎng)殖基地在湖水中，水質(zhì)有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會(huì)帶苦味的。

　　2、盡量多養(yǎng)幾天

　　買回來(lái)的螃蟹不知道是不是正規(guī)養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的，這種螃蟹最好是放在家里用清水多養(yǎng)幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內(nèi)的有害物質(zhì)全排出后再食用，也不會(huì)有苦味。