做排骨用冷水綽還是熱水綽呢？做排骨技巧分享

　　排骨綽水冷水還是熱水?在平常的生活我們做排骨的時候總是要先煮一遍，這樣做出來的排骨才不會有腥味和血浮，那煮完之后該用冷水沖還是熱水綽呢？對于沒有做過排骨的人來說，是不是比較迷茫呢？

　　排骨綽水冷水還是熱水：

　　一般來說，做排骨的時候一般是用冷水沖的。

　　因為做排骨之前一般都是用冷水煮排骨，待到冷水加到沸騰之后，便會有很多白色的氣泡以及血水出來，等浮沫到達了一定的量，這時候我們會把排骨撈出來去掉剛剛的綽水。

　　因為用冷水容易保存肉質(zhì)的鮮美和營養(yǎng)物質(zhì)，因為它會很均勻的受熱，而且還能夠把里面的血污給排出來。

　　如果用熱水的話，會使得排骨里面的蛋白質(zhì)瞬間凝固，因為肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質(zhì)凝結(jié)。然后受熱不均，外面是熟的，里面是生的，也比較影響排骨的口感。