做排骨用冷水綽還是熱水綽呢？做排骨技巧分享

　　排骨綽水冷水還是熱水?在平常的生活我們做排骨的時(shí)候總是要先煮一遍，這樣做出來(lái)的排骨才不會(huì)有腥味和血浮，那煮完之后該用冷水沖還是熱水綽呢？對(duì)于沒(méi)有做過(guò)排骨的人來(lái)說(shuō)，是不是比較迷茫呢？

　　排骨綽水冷水還是熱水：

　　一般來(lái)說(shuō)，做排骨的時(shí)候一般是用冷水沖的。

　　因?yàn)樽雠殴侵�前一般都是用冷水煮排骨，待到冷水加到沸騰之后，便會(huì)有很多白色的氣泡以及血水出來(lái)，等浮沫到達(dá)了一定的量，這時(shí)候我們會(huì)把排骨撈出來(lái)去掉剛剛的綽水。

　　因?yàn)橛美渌�容易保存肉質(zhì)的鮮美和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)樗鼤?huì)很均勻的受熱，而且還能夠把里面的血污給排出來(lái)。

　　如果用熱水的話，會(huì)使得排骨里面的蛋白質(zhì)瞬間凝固，因?yàn)榧∪庠诟邷叵卵杆偈湛s，且蛋白質(zhì)凝結(jié)。然后受熱不均，外面是熟的，里面是生的，也比較影響排骨的口感。