紫薯粥為什么是藍(lán)綠色？紫薯粥顏色發(fā)藍(lán)還能吃嗎

　　眾所周知紫薯是紫色的，但是煮出來的粥是藍(lán)綠色的，而且煮出來的水又是綠色的，這是為什么呢?紫薯煮出來的水是綠色的能吃嗎?紫薯粥為什么是藍(lán)綠色的嗎？

　　紫薯煮粥怎么是藍(lán)綠色的?

　　紫薯煮粥變成藍(lán)綠色是因?yàn)槔锩婧�有的花青素遇到堿性物質(zhì)會(huì)變色，遇酸就變紫紅色，這是正常的。

　　因?yàn)樽鲜砝锩婧�有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸堿就會(huì)改變顏色，遇到堿性會(huì)呈偏藍(lán)綠色遇到酸性則會(huì)呈紅色，這是一種正�，F(xiàn)象，可以放心食用。

　　紫薯的顏色是由于里面的花青素，這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍(lán)色。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色。只需要加一點(diǎn)點(diǎn)白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。