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紫薯粥為什么是藍(lán)綠色?紫薯粥顏色發(fā)藍(lán)還能吃嗎

2019-03-28 10:44:24來源:四海網(wǎng)綜合

  眾所周知紫薯是紫色的,但是煮出來的粥是藍(lán)綠色的,而且煮出來的水又是綠色的,這是為什么呢?紫薯煮出來的水是綠色的能吃嗎?紫薯粥為什么是藍(lán)綠色的嗎?

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  紫薯煮粥怎么是藍(lán)綠色的?

  紫薯煮粥變成藍(lán)綠色是因?yàn)槔锩婧械幕ㄇ嗨赜龅綁A性物質(zhì)會(huì)變色,遇酸就變紫紅色,這是正常的。

  因?yàn)樽鲜砝锩婧胸S富的花青素,這是一種水溶性的色素,而花青素遇到酸堿就會(huì)改變顏色,遇到堿性會(huì)呈偏藍(lán)綠色遇到酸性則會(huì)呈紅色,這是一種正,F(xiàn)象,可以放心食用。

  紫薯的顏色是由于里面的花青素,這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色,酸性環(huán)境是紫紅色,堿性環(huán)境就偏藍(lán)色。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色。只需要加一點(diǎn)點(diǎn)白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

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