酸辣土豆絲怎么炒比較酸爽可口？酸辣土豆絲技巧分享

　　酸辣土豆絲是一道川菜，用料簡單，做法也很簡單，深受人們的喜愛。也是居家很多人喜歡吃的一道家常菜，那么酸辣土豆絲怎么炒比較酸爽可口呢?其實也是有技巧的。

　　酸辣土豆絲的做法

　　主料：土豆2個

　　輔料：辣椒，生姜，花椒，小蔥，大蒜，干辣椒

　　調(diào)料：食用油，食鹽，醋，味精

　　做法：

　　1、將土豆清洗干凈，去皮，切絲，這里要注意的是，切成均勻的細絲，則會讓土豆絲的口感和味道更為均勻，因此在切土豆的時候，要先把土豆切成整齊，厚薄一樣的薄片，然后再把薄片切成大小一樣的細絲。

　　2、將切好的土豆絲泡在清水中，這一步是為了泡去土豆絲里的淀粉，這樣在炒土豆絲的時候，土豆絲會比較清爽，絲絲分明，不會粘在一起。

　　3、將生姜切絲，辣椒切絲，大蒜切末，干辣椒切段，小蔥切成蔥花。

　　4、鍋里倒入食用油，開火，倒入花椒粒，炒香之后關(guān)火，把花椒撈出，這里記得火不要太大，避免把花椒炒糊了。

　　5、剛剛炒過花椒的油鍋，開火，里面的油繼續(xù)用，然后放入蔥白，姜絲，大蒜末，干辣椒段炒香，炒出香味后，撈出泡在水里的土豆絲，瀝干水分，倒入鍋中，翻炒兩分鐘之后，倒入適量的醋，繼續(xù)翻炒土豆絲，然后加入辣椒絲，翻炒之后讓辣椒絲和土豆絲均勻的混合在一起，加入適量的食鹽，翻炒均勻后關(guān)火，加入味精，蔥花，翻炒均勻后出鍋裝盤。