香椿吃之前怎么正確處理？香椿吃之前要焯一下嗎

　　但是自己新鮮摘取的香椿，在室溫下存放的過(guò)程中，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來(lái)安全隱患。新鮮的香椿芽隨著存放亞硝酸鹽增高。也就是說(shuō)，新鮮從樹(shù)上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)了運(yùn)輸過(guò)程，亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;如不是足夠新鮮建議焯水食用!香椿在開(kāi)水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。

　　香椿有獨(dú)特風(fēng)味，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。雖然香椿的吃法多樣炒、涼拌、做餅、腌制等等但我最?lèi)?ài)的是香椿炒雞蛋這口。

　　有研究表明香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助。它含有抑制多種致病菌的成分，幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類(lèi)抗氧化成分。