香椿吃之前怎么正確處理？香椿吃之前要焯一下嗎

　　每到春天，香椿樹枝頭綻出無(wú)數(shù)充滿活力的紅色嫩芽，這便香椿頭。炒、拌、腌等不用焯水。 醫(yī)學(xué)認(rèn)為香椿頭性味苦溫，功能祛痰、利濕、止血、止痛，清熱解毒，健胃理氣。所以深受很多人的喜愛，但是香椿雖然好吃，但是吃之前一定要焯一下，避免中毒。

　　選鮮嫩香椿芽，剔除黃葉及老梗，清洗干凈，按一層香椿一層鹽裝缸，食鹽用量約6%，每天早晚翻一次，第三次撈出，晾曬1天，用2%糖、15%白醋和2%辣椒粉做配料復(fù)腌。將春芽與辣椒粉拌勻入缸，后將白糖溶于醋澆入缸中，封口。8-12天即可食用，顏色微黃色，真好吃，貯放時(shí)間長(zhǎng)。

　　香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也隨著增長(zhǎng)。嫩時(shí)的香椿不需要焯水，市場(chǎng)上采購(gòu)的需要焯水。