香椿吃之前怎么正確處理？香椿吃之前要焯一下嗎

　　香椿需要焯水嗎?

　　香椿好吃，但是食用不當(dāng)也可能會(huì)中毒。因?yàn)橄愦缓�有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。

　　香椿為什么要焯水呢?

　　香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)可以更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香品質(zhì)。香椿速凍保存前也須焯燙，研究證實(shí)，凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，無論是色澤還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。椿芽腌制之前亦應(yīng)焯燙，腌制時(shí)間應(yīng)保持一周以上食用最為安全，因?yàn)橄愦浑缰浦�后，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛增加，在三四天達(dá)到高峰。