咸鴨蛋怎么腌制才會(huì)出油？咸鴨蛋腌制出油的要點(diǎn)

　　4、在白酒中浸泡

　　將洗凈吹干的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質(zhì)加速凝固，讓蛋黃快速流油。

　　5、給鴨蛋上鹽

　　在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準(zhǔn)備一盤(pán)鹽，鴨蛋泡好后取出，不用擦干直接在鹽盤(pán)里滾動(dòng)，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。

　　6、給鴨蛋二次上鹽

　　鴨蛋蘸了一定量的鹽以后就蘸不上了怎么辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕后，再次在鹽盤(pán)中滾動(dòng)就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，并且入味均勻。

　　7、給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天

　　將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽(yáng)光下暴曬一天，借助陽(yáng)光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。

　　8、腌制7天

　　將經(jīng)過(guò)暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風(fēng)處7天，咸鴨蛋就腌制好了。

　　注意：用吹風(fēng)機(jī)干燥咸鴨蛋、浸泡咸鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻，包保鮮膜暴曬咸鴨蛋有利于蛋黃流油，這些步驟要做好。