咸鴨蛋怎么腌制才會(huì)出油？咸鴨蛋腌制出油的要點(diǎn)

　　流油咸鴨蛋的其他腌制方法1、水淹法

　　取咸鴨蛋50個(gè)，洗凈后風(fēng)干放入罐內(nèi)。清水一鍋，加入鹽1斤半，再放入少許花椒或大料，煮沸，冷卻后倒入罐內(nèi)，水面剛好淹沒鴨蛋。密封罐口20天，流油咸鴨蛋就腌制好了。

　　2、鹽鹵法

　　將鴨蛋洗凈，放入裝有飽和的食鹽水的壇子中浸泡35~40天，咸鴨蛋就腌制好了。

　　3、裹泥法

　　鴨蛋50個(gè)，鹽850克，紅茶25克，黃酒75克，黃土、水適量。把鴨蛋洗凈，晾干，再把鹽、茶葉加水，煮成濃汁(250克)，然后加進(jìn)黃酒，倒在黃土內(nèi)拌勻和成泥，再均勻地裹滿鴨蛋殼，裝入壇里密封，1個(gè)月后即成。

　　流油咸鴨蛋什么顏色表明腌制好了生鴨蛋蛋黃的脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出油脂，腌制一段時(shí)間后，蛋白質(zhì)因?yàn)辂}分脫水，逐漸凝固，與脂肪分離，脂肪聚集在一起就出油了，而蛋黃中含有紅色的卵黃素和胡蘿卜素，這些營養(yǎng)成分可溶于脂肪油，所以，咸鴨蛋蛋黃的油呈現(xiàn)出紅色，咸鴨蛋出油也是咸鴨蛋腌制好的標(biāo)志。