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腌咸鴨蛋用什么鹽比較好?一斤咸鴨蛋放多少鹽

2019-05-25 09:32:43來源:四海網(wǎng)綜合

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  腌鴨蛋用什么鹽

  用粗鹽即可。而且粗鹽也較實惠。

  當然,用粗鹽不單單是為了實惠。食鹽的主要化學成分除氯化鈉以外,還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物,這些化合物是人體必需的物質(zhì),在粗鹽中存在有一定的數(shù)量,但是在細鹽加工中被清除掉了。

  粗鹽中的氯化鎂再受熱時,會分解出鹽酸氣,鹽酸氣能幫助食物中蛋白質(zhì)水解成味鮮的氨基酸,刺激嗅覺神經(jīng)后,會使人感到粗鹽比細鹽的香味濃。

  粗鹽和細鹽有什么不同我國食鹽按加工法分,有粗鹽與細鹽(精鹽)兩種,它們的品質(zhì)區(qū)別如下:

  (1)粒形:粗鹽是未經(jīng)加工的大粒鹽,形態(tài)系顆粒狀,形態(tài)大;細鹽是大粒鹽經(jīng)過加工的鹽,形態(tài)系片狀,形態(tài)小。

  (2)咸味:粗鹽雜質(zhì)中含有酸性鹽類化合物(硫酸鎂與氧化鎂),這些酸性鹽分子水解后,會刺激味覺神經(jīng),因而會感到粗鹽比細鹽的咸味大。

  (3)香味:粗鹽中的氯化鎂再受到熱量時,會分解出鹽酸氣,鹽酸氣能幫助食物中蛋白質(zhì)水解成味鮮的氨基酸,刺激嗅覺神經(jīng)后,會使人感到粗鹽比細鹽的香味濃。

  (4)氯化鈉:食鹽的主要化學成分是氯化鈉。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用,如食物經(jīng)過消化變?yōu)榭扇荏w后,必須有足夠的濃度,才能經(jīng)過各種細胞滲透到血液中,使其中的養(yǎng)分送到人體各部組織,所以,氯化鈉的作用很大。通常粗鹽中含氯化鈉85%~90%,細鹽在96%以上。

  (5)可溶物:食鹽的主要化學成分,除氯化鈉以外,還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物,這些化合物是人體必需的物質(zhì),在粗鹽中存在有一定的數(shù)量,但是在細鹽加工中被清除掉了。

  從以上兩者比較來看,人們在日常生活中食用粗鹽,比專食細鹽,對身體健康更有好處。當然,粗鹽易受有害物質(zhì)污染,因海水受污染致部分粗海鹽含有對人體有害的重金屬元素超標。粗鹽中營養(yǎng)物質(zhì)可能對補充相應的微量元素有一定幫助,但實際上效果并不一定好。因為每天吃的鹽就那么多,通過吃鹽來補充營養(yǎng)元素的可能性不大,如果真的有缺鈣等問題還是應該通過改變總膳食來改變。因此并不推薦購買粗鹽食用。

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