如何煮好綠豆湯?綠豆怎么煮不變色
2019-06-04 14:53:51來源:四海網(wǎng)綜合
綠豆湯怎么煮不會變色?在煮綠豆的時候加幾滴檸檬汁或者白醋;蓋上鍋蓋煮綠豆可以減少氧化反應就能減少綠豆變色;煮綠豆不要用鐵鍋,使用砂鍋是最好的;等水開了在下綠豆煮,煮出來的綠豆也不會變色。
綠豆湯怎么煮不變色
1、加檸檬汁和白醋
在煮綠豆湯的時候只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度,就可以保持綠色了。不過檸檬汁或白不能加得太多,更不要讓水變成酸味,只要調到ph
6就可以了。調好水,再煮綠豆清湯,就不易變色了。即便存放半小時,仍然能保持好看的綠色。
2、蓋上鍋蓋
綠豆湯之所以會變色是被氧化了,綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物,接觸氧氣后很容易發(fā)生氧化然后生成醌類物質,時間越長,顏色會越深。熬制綠豆湯的過程中把蓋子蓋上,最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積,避免過程中發(fā)生氧化反應。
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