春節(jié)年夜飯20道菜菜譜大全 年夜飯和春晚才是絕配

　　紅燒肉

　　材料：五花肉2斤，冰糖，蔥，姜，甘草，花雕酒適量，桂皮一塊，香葉2片，八角1個，醬豆腐半塊

　　詳細步驟：

　　1.五花肉切成3x1厘米的小塊，放入冷水中泡出血水。大概30分鐘，長一些也沒問題

　　2.鍋中燒熱油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，加花雕酒，炒幾下，然后加醬油，蔥，姜，蒜，香葉，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味

　　3.把肉放入砂鍋里，加老抽，花雕酒，半塊腐乳和一些腐乳汁，倒入熱水沒過肉

　　4.中火燒開，撇去浮沫，加入小火燉2.5小時即可

　　虎皮牛尾

　　材料：牛尾1根1000克，大紅袍肉椒數(shù)只，香菜葉幾根(點綴)，辣椒醬2-3大勺，油、鹽、蠔油、醬油、雞精適量

　　詳細步驟：

　　1.將牛尾放到火上燒得焦黃，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干凈，用砍刀將牛尾剁成5-6厘米長的段，放到冷水里漂洗半小時，去掉多余的血水、

　　2.坐鍋放入牛尾，將水加滿，開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，另外取一深鍋，將牛尾夾出放入不銹鋼燉鍋內(nèi)，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時即可

　　3.大紅椒剪去蒂子洗凈抹干水，放入油鍋里炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節(jié)作為底座擺到盤子里備用

　　4.坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蠔油、醬油、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味

　　5.將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜葉點綴即可