山藥的粘液是什么？山藥的粘液需要清洗嗎
我們給山藥削皮的時候會發(fā)現(xiàn)，山藥表面有很多的粘液，摸上去臟臟的，那么山藥的粘液是什么?需要清洗么?
山藥的粘液需要清洗么
不用。
山藥、秋葵這些食物中的粘液其實(shí)是營養(yǎng)精華，統(tǒng)稱為植物膠，也就是可溶性膳食纖維，又稱植物多糖。這些可溶性纖維既溶解于水又可吸水膨脹，具有很強(qiáng)的黏滯性，而且黏滯越大，含量越高。
這些黏液存在于植物細(xì)胞液和細(xì)胞間質(zhì)中，主要有果膠、植物膠、黏膠等。不同植物所富含的黏液其營養(yǎng)成分也各不相同。所以以后大家吃山藥時，不要嫌棄那拉出來的長長的絲，吃下去才是正確的選擇。
山藥的粘液為什么會癢
山藥中含有皂角素，它會使我們的皮膚發(fā)癢，所以人們在清洗山藥的時候觸碰到它的粘液就會覺得手癢。
刮完山藥后如果出現(xiàn)手癢現(xiàn)象，千萬不能亂撓。不管過敏輕重，都不要把沾滿了膠質(zhì)的雙手在身體各處亂抓，否則，那個膠質(zhì)沾到哪里的皮膚，哪里就會發(fā)癢。
山藥削皮怎么避免手癢
1、火上烘一下。由于山藥里易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之后，可以把手洗干凈，然后將山藥在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點(diǎn)危險，要注意小心燙傷。
2、用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋，雙手浸泡5分鐘左右，這樣可以破壞山藥皮上導(dǎo)致手癢的皂角質(zhì)。這種方法不危險但是效果不太明顯。
3、手上戴手套。防患于未然，削山藥皮的時候建議帶手套，或在手上套上保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。
4、先蒸再去皮�？梢詫⑸剿帋ふ粢幌略賱兤�，這樣也破壞皂甙成分，不會引起刺癢。如果是要吃燉山藥或者燒山藥，不追求爽脆口感的山藥，此法非常好。
吃山藥有什么功效
山藥性甘、平，入脾、肺、腎經(jīng)，具有補(bǔ)脾胃，益肺腎的作用。
1.由于山藥的補(bǔ)脾胃作用，可以用于脾胃虛弱，食少便溏，倦怠，久瀉，小兒營養(yǎng)不良以及脾虛白帶等疾病。
2.山藥有益肺的作用，所以用于肺虛久咳，虛勞咳嗽等。也可用于肺腎兩虛的氣喘，久咳等疾病。
3.山藥有益腎的作用，所以由于腎氣不足，遺精、尿頻疾病。還可用于氣陰兩虧的消渴癥。
