蛤蜊蒸蛋怎么做 蛤蜊蒸蛋的制作方法
蛤蜊蒸蛋制作小貼士
1、蛤蜊在汆煮的時(shí)候大部分鮮味已經(jīng)溶解到湯里，用汆煮蛤蜊的水來蒸蛋羹味道會(huì)更鮮美。蛤蜊湯有淡淡的咸鮮味，鹽的用量不要多了，以免味道太咸。
2、蛤蜊汆煮至開口立即撈出，以免煮久了蛤蜊肉變老不好吃。
蒸出平滑細(xì)嫩蛋羹的技巧
1、雞蛋和水的比例為1比1.5或1比2口感最好。第二要使用溫開水，不要用生水來調(diào)和雞蛋液，因生水中有空氣，水被燒沸后空氣排出蛋羹就會(huì)形成蜂窩影響口感。
2、蛋液過篩可以濾掉氣泡和蛋白疙瘩，使蒸出的蛋羹表面平滑口感細(xì)膩。
3、蒸的時(shí)候在上面蓋一個(gè)平盤可使蛋羹更平滑，如果覆蓋保鮮膜長時(shí)間高溫加熱可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，還是蓋陶瓷或不銹鋼盤子更安全些，也可以用有蓋子的燉盅來蒸。
4、蒸的火力不能太大時(shí)間不能過長，蛋液剛剛凝固即可。
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