如何去掉羊膻味 炒羊肉的做法
秋冬季節(jié)天氣比較嚴(yán)寒,人們都會(huì)食用羊肉,滋補(bǔ)養(yǎng)生。那么自己在家制作羊肉美食,總會(huì)遇到羊肉膻味沒(méi)法處理掉的問(wèn)題,那么怎么去除羊肉的膻味呢?今天小編就來(lái)帶大家了解一下!
從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō),白蘿卜性寒涼,能潤(rùn)燥清火,而羊肉比較溫?zé)幔虼藘烧咴诤疅岱矫姹容^平衡。更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味,也能減少羊肉的膻味。
如何去掉羊膻味?炒羊肉的方法
烹調(diào)羊肉的方法有很多,只有“對(duì)癥下藥”,才能達(dá)到最好的去膻效果。
爆炒,起鍋加香油。
爆炒時(shí)用蔥、姜、蒜熗鍋,能減輕羊肉的膻味;虻妊蛉獬吹桨胧斓臅r(shí)候,放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下,起鍋再加入少許香油,這樣炒出來(lái)的羊肉味道鮮香,基本沒(méi)有膻味。蔥爆羊肉經(jīng)典的做法是,一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒,同時(shí)加入醬油等調(diào)料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大蔥,等到出鍋時(shí),羊肉的膻味基本就沒(méi)了。
煮、燉、燜,加白蘿卜。
從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō),白蘿卜性寒涼,能潤(rùn)燥清火,而羊肉比較溫?zé)幔虼藘烧咴诤疅岱矫姹容^平衡。更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味,也能減少羊肉的膻味。此外,這樣的搭配不但營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜,加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉,也是簡(jiǎn)便又營(yíng)養(yǎng)的除膻方法。