冰皮月餅放冰箱變硬怎么回事？冰皮月餅怎么保存不變硬？

 　　中秋節(jié)冰皮月餅也是一道獨(dú)特的風(fēng)景線，那么吃不完的冰皮月餅?zāi)闶侨绾伪４娴哪�？很多人都知道冰皮月餅必須放在低溫環(huán)境中保存，因此，大家會(huì)把沒(méi)吃完的月餅放在冰箱里，但是拿出來(lái)之后變得硬邦邦的，嚴(yán)重影響食用。那么，月餅放冰箱為什么會(huì)變硬呢？冰皮月餅是應(yīng)該放在冷凍還是冷藏保存呢？

　　冰皮月餅放冷藏還是冷凍

　　一般，在未開(kāi)封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫(kù)里保存，要吃的時(shí)候可以直接拿出食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用，因?yàn)樵谒賰龈窭锉４娴脑嘛灂?huì)變得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時(shí)，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫(kù)中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。

　　冰皮月餅放冰箱變硬的原因

　　1、普通月餅皮和餡中盒有豐富的脂肪類的物質(zhì)，冷藏后，會(huì)凝固是正常的。

　　2、冷藏是冷卻后的食品在冷藏溫度(常在冰點(diǎn)以上)下保藏食品的一種保藏方法，尤其對(duì)于果蔬，主要是使它們的生命代謝過(guò)程盡量延緩，保持其新鮮度。

　　3、冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏柜里。