醬牛肉怎么做做好吃？家常醬牛肉做法詳細步驟

　　醬牛肉的做法技巧：

　　1、鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節(jié)上下的肌肉，與韌帶(牛筋)糾結(jié)在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。

　　2、牛肉焯水的時候不要用冷水，因為遇冷，肉質(zhì)熱脹冷縮，肉質(zhì)變硬，容易不入味;

　　3、鹵牛肉的時候，水量很重要，差不多蓋住肉就可以了;

　　4、如果是老式壓力鍋，用時更短，一定別把肉燉得太軟爛，有筋道的口感更好吃，如果是普通鍋，就要隨時注意牛肉的肉質(zhì);

　　鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用，燒菜，做火鍋湯底，做鹵味都可以。