老人吃香椿炒蛋器官衰竭 香椿吃之前一定要焯一下

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　　這些菜吃前都要焯水

　　否則養(yǎng)生不成反傷身

　　夏公旭提醒，春暖花開的季節(jié)，很多蔬菜都是非�？煽诘�，但是有的讀者卻不知道這些蔬菜一定要在烹飪的時候增加一道工序——焯水!尤其是以下五種菜，要特別注意。

　　1、木耳

　　木耳營養(yǎng)豐富，被譽為“菌中之冠”。而家常菜用的一般是干木耳，泡發(fā)后、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì)，進入人體后，在光線照射下易損傷細胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。

　　2、菠菜和莧菜

　　菠菜直接烹飪之后吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收。吃菠菜前用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸。莧菜和菠菜一樣都是屬于草酸含量較高的蔬菜，吃之前焯一下水再炒能減少很多苦味。

　　3、四季豆

　　未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。鮮四季豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用前最好用沸水焯透或過油，炒至變色后食用。

　　4、西藍花

　　西藍花營養(yǎng)全面且豐富，享有“蔬菜皇冠”之稱。西藍花中含有一種可以抑制癌細胞的成分——萊菔硫烷，這種物質(zhì)能夠預防化學致癌物誘導的DNA損傷，從而起到預防腫瘤發(fā)生的作用。西藍花還有抑制幽門螺桿菌的作用。西藍花容易藏匿一些小蟲子，焯一下水，更加有利于西藍花的烹制。