排骨綽水用涼水還是熱水？排骨綽水需要多長(zhǎng)時(shí)間

　　排骨在烹飪之前都會(huì)先焯水，這樣排骨的營(yíng)養(yǎng)更好，做出的排骨口感鮮嫩。那么排骨綽水用熱水還是涼水呢?一起來(lái)了解一下吧。

　　排骨是冷水下鍋還是開(kāi)水好

　　新鮮排骨湯涼水下鍋

　　買來(lái)確保的新鮮排骨，經(jīng)過(guò)排酸處理不是冰箱冷凍化開(kāi)的小肋排，這樣的排骨做起來(lái)也不會(huì)腥氣，而且冷水下鍋的排骨，血水慢慢滲出，也有利于蛋白質(zhì)的析出，營(yíng)養(yǎng)更好，做出的排骨口感鮮嫩。