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為什么紅薯切開會變黑?切開的紅薯怎么保存

2019-09-25 16:59:08來源:四海網(wǎng)綜合

  紅薯是一種非常營養(yǎng)的食物,很多人都喜歡吃,但是細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)有些紅薯會有發(fā)黑的現(xiàn)象,那么紅薯為什么會發(fā)黑呢?防止紅薯發(fā)黑有什么方法呢?下面我們一起來看看吧!

  為什么紅薯切開會變黑

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  紅薯切開之后發(fā)黑是由于氧化反應(yīng)。

  生紅薯刮皮或切開以后,植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色甚至黑色,這種變化稱為食物的酶促褐(黑)變。所以生紅薯刮皮或切開放一會兒后會變色。

  防止紅薯變黑的方法

  1、先打一小盆清水,然后放上幾滴檸檬汁,在把削皮的紅薯放到水里浸泡一會兒,就不會變色。

  2、在削紅薯之前用鹽在表皮上搓一下,然后洗掉,再削紅薯,這樣削出來的紅薯,不但不會氧化,而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間,且沒有咸味。

  3、把沒削的紅薯放到溫的鹽水里泡五分鐘再削就不會變色,如果先削了皮也沒關(guān)系把削好的紅薯在鹽水里沾一下,放很長時間也不會發(fā)黃變色。

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