為什么紅薯切開會變黑？切開的紅薯怎么保存

　　紅薯是一種非常營養(yǎng)的食物，很多人都喜歡吃，但是細心的人會發(fā)現(xiàn)有些紅薯會有發(fā)黑的現(xiàn)象，那么紅薯為什么會發(fā)黑呢?防止紅薯發(fā)黑有什么方法呢?下面我們一起來看看吧!

　　為什么紅薯切開會變黑

　　紅薯切開之后發(fā)黑是由于氧化反應。

　　生紅薯刮皮或切開以后，植物細胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色，這種變化稱為食物的酶促褐(黑)變。所以生紅薯刮皮或切開放一會兒后會變色。

　　防止紅薯變黑的方法

　　1、先打一小盆清水，然后放上幾滴檸檬汁，在把削皮的紅薯放到水里浸泡一會兒，就不會變色。

　　2、在削紅薯之前用鹽在表皮上搓一下，然后洗掉，再削紅薯，這樣削出來的紅薯，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間，且沒有咸味。

　　3、把沒削的紅薯放到溫的鹽水里泡五分鐘再削就不會變色，如果先削了皮也沒關系把削好的紅薯在鹽水里沾一下，放很長時間也不會發(fā)黃變色。