臘八蒜顏色為什么是綠色的？臘八蒜和除夕餃子更配哦

　　為什么超市里賣的臘八蒜一直都是綠的?

　　自己家泡的臘八蒜會慢慢的由綠變黃，而超市里的臘八蒜卻一直都是綠的，這是什么原因的?

　　想要讓臘八蒜一直保持翠綠，有兩種方法：

　　一是物理方法。有研究實(shí)驗(yàn)表明，只要人工控制溫度和酸堿度，保持4℃的低溫，控制pH值在4.0左右，再加上真空包裝和避光條件，臘八蒜就能能夠保存三個(gè)月以上而不變色。在家里，雖然沒有真空包裝的條件，但把腌制的臘八蒜放進(jìn)冰箱，也可以延長臘八蒜綠色的時(shí)間。

　　二是有研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥變紅與大蒜變綠的機(jī)理相似，有食品科學(xué)專家將從洋蔥汁中提取的天然活性物質(zhì)丙烯基半胱氨酸亞砜加入到“臘八蒜”中，發(fā)現(xiàn)使蒜的綠色素不斷的形成，且使不能綠變的蒜變綠。這一發(fā)現(xiàn)使原本只能有1個(gè)月貨架期的“臘八蒜”延長到了3-6個(gè)月，而且對于原料大蒜的選擇也拓寬了范圍。