臘八蒜顏色為什么是綠色的？臘八蒜和除夕餃子更配哦

　　腌制臘八蒜要用什么醋?

　　盡管臘八蒜的原料和制作都很簡(jiǎn)單，但每個(gè)家庭還是會(huì)有細(xì)微差別，最主要的就體現(xiàn)在醋上，有的用米醋，有的用白醋，那到底用什么醋比較好呢?

　　其實(shí)，米醋、白醋都無(wú)所謂，只要酸度高就是適合腌臘八蒜的醋。因?yàn)榧尤氪笏庵�后，由于稀釋作用，醋的酸度就�?huì)下降。所以，建議選擇總酸度高于4.50%的醋(醋的包裝上都有總酸度的說(shuō)明)。

　　有實(shí)驗(yàn)研究表明，同樣在低溫下用醋酸、檸檬酸、蘋果酸、鹽酸、磷酸等酸液中浸泡，只有在醋酸中浸泡的大蒜才能變綠，并且醋酸的濃度越高，變綠的速度快，和大蒜的品種因素關(guān)系并不大。所以如果在腌制臘八蒜時(shí)，買到的食醋的醋酸濃度不高甚至是用其他的酸來(lái)調(diào)制食醋的話，腌制的臘八蒜就不會(huì)變綠。

　　另外，泡過(guò)蒜的醋也是一種傳統(tǒng)美食。大蒜中的氨基酸和含硫物質(zhì)溶出，給醋增加了更多風(fēng)味，特別適合用來(lái)蘸餃子、拌涼菜。