臘八蒜顏色為什么是綠色的？臘八蒜和除夕餃子更配哦

　　腌制臘八蒜要用什么醋?

　　盡管臘八蒜的原料和制作都很簡單，但每個家庭還是會有細微差別，最主要的就體現(xiàn)在醋上，有的用米醋，有的用白醋，那到底用什么醋比較好呢?

　　其實，米醋、白醋都無所謂，只要酸度高就是適合腌臘八蒜的醋。因為加入大蒜之后，由于稀釋作用，醋的酸度就會下降。所以，建議選擇總酸度高于4.50%的醋(醋的包裝上都有總酸度的說明)。

　　有實驗研究表明，同樣在低溫下用醋酸、檸檬酸、蘋果酸、鹽酸、磷酸等酸液中浸泡，只有在醋酸中浸泡的大蒜才能變綠，并且醋酸的濃度越高，變綠的速度快，和大蒜的品種因素關(guān)系并不大。所以如果在腌制臘八蒜時，買到的食醋的醋酸濃度不高甚至是用其他的酸來調(diào)制食醋的話，腌制的臘八蒜就不會變綠。

　　另外，泡過蒜的醋也是一種傳統(tǒng)美食。大蒜中的氨基酸和含硫物質(zhì)溶出，給醋增加了更多風(fēng)味，特別適合用來蘸餃子、拌涼菜。