臘八蒜顏色為什么是綠色的？臘八蒜和除夕餃子更配哦

　　臘八蒜之所以出現(xiàn)在臘八有兩個原因：

　　一是低溫。大蒜在夏天采收之后會進(jìn)入生理休眠期，休眠時間長短因品種而異，一般為60天-80天不等。在休眠期間，大蒜生理活動緩慢，這時蒜呈現(xiàn)出的顏色是我們常見的白色或淡黃色。低溫會解除大蒜的休眠。尤其在2℃-12℃的溫度條件下，大蒜生理休眠的解除會加速，并且激活蒜酶，蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。

　　二是變色時間。有研究表明，臘八蒜里的藍(lán)色素會在腌制25天左右達(dá)到峰值，而后逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素，到腌制40天左右，臘八蒜基本上已經(jīng)由綠色完全變?yōu)辄S色。而臘八距離除夕一般是21天或者22天，這個時間間隔恰好使臘八蒜在過年時呈現(xiàn)出最巔峰的色澤和味道。

　　另外，很多人尤其是上了年紀(jì)的人一直認(rèn)為，臘八蒜必須在臘八時腌制才會呈現(xiàn)綠色，其他時候不行。這個看法吧，在以前確實(shí)算是有道理，因?yàn)殡缰婆D八蒜的條件之一是低溫，春夏秋三季溫度高，無法打破打算休眠，激活不了蒜酶，腌制臘八蒜當(dāng)然會失敗。

　　但是現(xiàn)在有冰箱了呀，而且現(xiàn)在大蒜收獲之后大多是冷庫儲存，所以只有滿足大蒜變綠的幾個條件，任何季節(jié)都可以腌制臘八蒜。