全國各地除夕年夜飯吃什么？雖有差異卻賦予著好的寓意

　　除夕也最重要的習(xí)俗就是守歲和年夜飯了，全國各地除夕年夜飯吃什么也是有差異的，不過全都賦予著好的寓意，下面咱們就一起來看看。

　　全國各地除夕年夜飯

　　【豆醬兒+芥末堆兒】

　　代表地：北京

　　“大年三十吃餃子”已成為大家對(duì)除夕年夜飯的印象。但隨著時(shí)間的逝去，北京人的宴席也更新了，雖然吃什么沒有“規(guī)矩”，但必有魚和丸子，以及“芥末堆兒”、“豆醬兒”等壓桌的小菜。其中魚寓意“年年有余”，丸子則代表團(tuán)團(tuán)圓圓，“豆醬兒”與“芥末堆兒”一般會(huì)提前準(zhǔn)備好，除夕年夜飯直接切塊食用即可。

　　豆兒醬要說打豆兒醬，沒人說做豆兒醬。至于為什么也沒誰能說得清，反正就得這么叫。過去老北京家家戶戶一到要過年了，就得準(zhǔn)備這個(gè)。平時(shí)做肉時(shí)剔下來的肉皮都留著，留到年底能攢不少，正好能用上。

　　其實(shí)豆兒醬就是一個(gè)普通的小涼菜，做起來有點(diǎn)麻煩功夫，但做好了能放，臘八兒的時(shí)候打好，就在屋外頭凍著，可以放很長時(shí)間，吃的時(shí)候切一小盤，就著臘八醋，有的還帶冰碴兒的，下酒特有味兒。豆兒醬里加了醬油還有不少材料，冷卻凝固后像琥珀，從半透明的凍中能看到里面的豆子豆干胡蘿卜，賞心悅目，年味兒十足。

　　【發(fā)菜蠔豉湯】

　　代表地：廣東

　　廣東比較講究“好意頭”，除夕團(tuán)年飯?jiān)趺瓷倭?ldquo;好意頭”的菜呢?發(fā)菜蠔豉，寓意發(fā)財(cái)好市，是過年必備的湯水，如果家里是做生意的就更加要喝的。這道菜營養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，蠔豉味濃郁。但是今年由于摟發(fā)菜的破壞極大，已經(jīng)禁止采集和銷售了，真發(fā)菜在市面上也較難買到。

　　【太平燕】

　　代表地：福州

　　福州在除夕會(huì)吃太平燕，酒店里一般是用肉燕，鵪鶉蛋，炸豬皮，豬心，花菜等等煮成的;在家中一般只有肉燕和蛋。其中用的蛋是鴨蛋，取福州方言中“壓亂”的諧音，寓意是新的一年會(huì)平平安安，只是鴨蛋有些太大不易食用，所以有時(shí)會(huì)用一些其他的蛋來代替。