豆腐成美國肉類替代 植物性蛋白未來可期
豆腐成為熱門肉類替代商品
據(jù)日媒報道,隨著新冠病毒的蔓延,截至4月底時,占據(jù)世界肉類交易近65%的美國、加拿大和巴西三國的肉類加工廠出現(xiàn)大量關(guān)閉的情況。當時,美國的豬肉屠宰生產(chǎn)設(shè)施中近三分之一無法生產(chǎn)。在潛在的豬肉供應(yīng)不足的風險下,“人造肉”和豆腐等植物性蛋白質(zhì)開始走入主流消費者的視野。
去年,美國的豆腐銷售額為3.63億美元,在零售店的滲透率甚至只有5%。但據(jù)美國植物性食品協(xié)會(PBFA)報告說,在美國大多數(shù)工廠停產(chǎn)的初期,即3月的第三周,所有植物性食品的銷售量與去年相比增長了90%。根據(jù)咨詢公司尼爾森的數(shù)據(jù),3月豆腐的銷量比2019年同期增長了66.7%,5月份時銷量仍然增長了32.8%。
韓國食品制造商圃美多(Pulmuone)在美國豆腐銷售中占有78%的份額。該公司銷售執(zhí)行副總裁托斯卡諾(Jay Toscano)稱,美國豆腐的銷售情況非常好,其在美國的三家工廠每周生產(chǎn)六天,但還是不得不從韓國進口豆腐以滿足需求。
更重要的是,相比其他肉類替代品來說,豆腐稱得上物美價廉。人造肉品牌Beyond Meat給一磅(約為0.45千克)“牛肉末”的標價為8.99美元,而接近一磅的豆腐的零售價只有2.99美元。市場研究咨詢公司英敏特(Mintel)的全球食品分析師肖爾(Dasha Shor)表示:“對于價格敏感、注重健康的消費者來說,這(購買豆腐)是在膳食中添加更多蛋白質(zhì)的一種可行的選擇。”
日本的豆腐制造商House Foods也觀察到顯著的業(yè)務(wù)增長,其銷售額比往年增長了8%。該公司以及另一家美國素食食品品牌Hodo Foods都已經(jīng)計劃在未來一年內(nèi)提高生產(chǎn)能力。不過,Hodo的首席執(zhí)行官蔡明(Minh Tsai)稱,由于加工零售用的豆腐效率較低,且新冠時期難以擴大規(guī)模,豆腐制造商對于突然激增的高需求毫無準備。
此外,就連豆腐的替代品的銷量也有所上升。美國素食品牌Foodies Vegan用南瓜籽制作一種類似豆腐的產(chǎn)品。該公司首席運營官斯特勞德(Christian Stroud)稱,其銷售額增加了50%,按照這一趨勢,今年的出貨量或?qū)⒊^100萬美元。
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