豆腐成美國肉類替代 植物性蛋白未來可期

　　豆腐成為熱門肉類替代商品

　　據(jù)日媒報(bào)道，隨著新冠病毒的蔓延，截至4月底時(shí)，占據(jù)世界肉類交易近65%的美國、加拿大和巴西三國的肉類加工廠出現(xiàn)大量關(guān)閉的情況。當(dāng)時(shí)，美國的豬肉屠宰生產(chǎn)設(shè)施中近三分之一無法生產(chǎn)。在潛在的豬肉供應(yīng)不足的風(fēng)險(xiǎn)下，“人造肉”和豆腐等植物性蛋白質(zhì)開始走入主流消費(fèi)者的視野。

　　去年，美國的豆腐銷售額為3.63億美元，在零售店的滲透率甚至只有5%。但據(jù)美國植物性食品協(xié)會(huì)(PBFA)報(bào)告說，在美國大多數(shù)工廠停產(chǎn)的初期，即3月的第三周，所有植物性食品的銷售量與去年相比增長了90%。根據(jù)咨詢公司尼爾森的數(shù)據(jù)，3月豆腐的銷量比2019年同期增長了66.7%，5月份時(shí)銷量仍然增長了32.8%。

　　韓國食品制造商圃美多(Pulmuone)在美國豆腐銷售中占有78%的份額。該公司銷售執(zhí)行副總裁托斯卡諾(Jay Toscano)稱，美國豆腐的銷售情況非常好，其在美國的三家工廠每周生產(chǎn)六天，但還是不得不從韓國進(jìn)口豆腐以滿足需求。

　　更重要的是，相比其他肉類替代品來說，豆腐稱得上物美價(jià)廉。人造肉品牌Beyond Meat給一磅(約為0.45千克)“牛肉末”的標(biāo)價(jià)為8.99美元，而接近一磅的豆腐的零售價(jià)只有2.99美元。市場研究咨詢公司英敏特(Mintel)的全球食品分析師肖爾(Dasha Shor)表示：“對于價(jià)格敏感、注重健康的消費(fèi)者來說，這(購買豆腐)是在膳食中添加更多蛋白質(zhì)的一種可行的選擇。”

　　日本的豆腐制造商House Foods也觀察到顯著的業(yè)務(wù)增長，其銷售額比往年增長了8%。該公司以及另一家美國素食食品品牌Hodo Foods都已經(jīng)計(jì)劃在未來一年內(nèi)提高生產(chǎn)能力。不過，Hodo的首席執(zhí)行官蔡明(Minh Tsai)稱，由于加工零售用的豆腐效率較低，且新冠時(shí)期難以擴(kuò)大規(guī)模，豆腐制造商對于突然激增的高需求毫無準(zhǔn)備。

　　此外，就連豆腐的替代品的銷量也有所上升。美國素食品牌Foodies Vegan用南瓜籽制作一種類似豆腐的產(chǎn)品。該公司首席運(yùn)營官斯特勞德(Christian Stroud)稱，其銷售額增加了50%，按照這一趨勢，今年的出貨量或?qū)⒊�過100萬美元。